Con la cercanía de las fiestas patrias, en los más importantes restaurantes de México y también en los hogares comienza a prepararse el tradicional chile en nogada, un platillo típico de temporada que todos los mexicanos asociamos con esta época del año y el cual además tiene una historia fascinante.
Es por ello que el sector gastronómico del país ha decidido protegerlo para que se mantenga el estándar de calidad y todos los mexicanos puedan seguir degustándolo tal cual fue ideado originalmente, en 1821, para recibir en la Ciudad de México a Agustín de Iturbide y su ejército, con lo que se consumaría la independencia del país.
Esta semana, el líder de la industria restaurantera de Puebla, Carlos Azomoza, advirtió la presencia en el mercado de chiles de nogada apócrifos los cuales se ven en supermercados y no cumplen con los ingredientes que tiene la receta, lo que abarata su costo pero también afecta su sabor y genera una competencia desleal.
"Es una competencia desleal para los restauranteros poblanos, ya que no pagan impuestos ni tienen personal especializado para cocina, y se aprovechan de la fama del platillo para vender un producto a menor precio pero no auténtico", acusó en conferencia.
Sigue leyendo:
Qué tan seguro es congelar los chiles en nogada y volverlos a comer
¿Cuánto cuesta el chile en Nogada del popular Café de Tacuba?
¿Cuál es el costo real de un chile en nogada?
De acuerdo con diversos cálculos, los chiles en nogada cuestan entre 250 y 500 pesos en restaurantes, mientras que prepararlo en casa tendría también un costo superior a los 200 pesos por unidad. Por el contrario, las versiones de supermercado cuestan alrededor de 350 pesos por tres unidades.
Por ello, tanto la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y las autoridades estatales ya buscan llevar la receta ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual para que le pertenezca únicamente al estado.
¿Cuál es la importancia de los chiles en nogada?
El chile en nogada es un platillo icónico y emblemático de la gastronomía mexicana, y su importancia se puede resumir en los siguientes puntos:
- Representación de la identidad nacional: El chile en nogada es considerado un símbolo de la identidad mexicana y se asocia con la celebración del Día de la Independencia.
- Fusión de culturas: Este platillo refleja la fusión de las culturas indígena y española, combinando ingredientes y técnicas culinarias de ambas tradiciones.
- Innovación y creatividad: El chile en nogada es un ejemplo de la innovación y creatividad en la cocina mexicana, al combinar sabores, texturas y colores de manera única.
- Patrimonio cultural: Fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de México por la UNESCO en 2010.
- Difusión de la gastronomía mexicana: El chile en nogada es un embajador de la gastronomía mexicana en el mundo, y su fama ha contribuido a la difusión de la cocina mexicana internacionalmente.
- Tradición y costumbre: Se ha convertido en una tradición culinaria que se transmite de generación en generación, y su preparación es una costumbre arraigada en la cultura mexicana.
El chile en nogada es un platillo que representa la riqueza cultural, histórica y culinaria de México, y su importancia trasciende lo culinario para convertirse en un símbolo de identidad nacional.