La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) publicó en la Revista del Consumidor los resultados del análisis realizado a diversas marcas de salchichas vendidas en México y encontró inconsistencias en algunas, las cuales mienten en su descripción.
El estudio se realizó en 2020 y se incluyeron 57 marcas de salchichas, los aspectos evaluados fueron la calidad sanitaria, cantidad de grasa, sodio, la adición de fécula, proteína, humedad, tipo de carne y lo indicado en la etiqueta.
En México existe la norma NMX-F-065-1984, la cual señala sólo tres tipos de salchicha, de Viena, de Fráncfort y de cocktail, elaboradas con mínimo 60 por ciento de carne de ternera, res o cerdo, pero al no ser obligatoria, en el mercado se encuentran de pavo, pollo y cerdo, así como la siguiente clasificación:
- De pavo
- De pechuga de pavo
- Hot dog
- Viena
- Cocktail
- Para asar
- Reducida en grasa
- Reducida en sodio
Las marcas que mienten en su etiquetado
Las salchichas se adicionan con harinas y almidones para retener agua durante su procesamiento y almacenamiento, esto también aumenta el rendimiento y abarata los costos de fabricación, no obstante, también representa más calorías para quienes las consumen.
En este contexto, las que en la suma del agua y fécula (almidón) hacen más del 80 por ciento del producto son de las marcas:
- Aurrera: salchichas de pavo tipo Viena
- Aurrera: salchichas de pavo
- Chero: salchicha hot dog de pavo
- D’Héctor: salchicha tipo Viena
- Don Fer: salchicha de pavo
- Duby: salchicha Viena
- Línea Roja: salchicha hot dog de pavo
- Pery: salchicha de pavo
- Precissimo: salchicha de pavo
Por otro lado, las marcas Casa López (salchicha de pavo) y Peñaranda (Salchicha de pechuga de pavo) contienen más agua que carne.
No son salchichas de pavo
En tanto, hay marcas que se ostentan como salchichas de pavo, pero se elaboran con pollo, como:
- Parma Sabori: salchicha de pavo
- Parma Sabori: salchicha de pavo adicionada con Omega 3 de linaza
- San Millán: hot dog viena de pavo
- Tres Castillos: Salchicha hot dog de pavo
Por otro lado, las que dicen ser de pavo, como ingrediente principal, pero tienen más pollo que éste, son:
- Capistrano: salchicha de pavo
- Great Value: salchicha de pavo reducida en sodio
- Línea Roja: salchicha hot dog de pavo
- Pery: salchicha de pavo
- Aurrera: salchicha de pavo
- Burr: salchicha de pavo
- Great Value: salchicha de pavo
- Parma Campestre: salchicha hot dog de pavo
- Precissimo: salchicha de pavo
Las salchichas Parma Sabori "Al natural" dicen ser producto de pavo, pero también contienen pavo, asimismo dice no tener conservadores, pero sí los tiene.
Marcas engañosas
Las siguientes marcas declaran como primer ingrediente carne de ave, pero en realidad es agua: Aurrera (salchicha tipo Viena), Duby (salchicha Viena) y Don Fer (salchicha de pavo). Por otra parte, las marcas que se ostentan como producto de pavo, pero además contienen pollo son:
- FUD: salchichas de pavo
- FUD: salchichas de pavo para hot dog
- Galicia: salchichas de pavo
- Go jochos el salchichero: salchichas de pavo Viena
Nu-tres (salchicha hot dog, salchicha de pavo) y Pepe salchicha (salchicha de pavo salchicha Viena) indican en sus ingredientes "carne de ave", pero no especifican de qué ave provienen.
Por su parte, el contenido neto de las siguientes marcas es menor al declarado:
- Duby: salchicha Viena, 1.4 por ciento menos en 1 de tres unidades
- Great Value: salchicha de pavo reducida en sodio, 3.8 por ciento menos en 1 de tres unidades
- San Rafael Balance: salchicha de pavo 3.8 por ciento menos en 2 de tres unidades
¿Cuál es la marca que más miente?
FUD Cuida-t salchicha de pavo, resultó ser la marca más mentirosa, ya que se ostenta como producto de pavo cuando también contiene pollo, además de que contiene la misma cantidad de sodio que el producto regular, mintiendo en la leyenda "reducido en sodio".
Además, contiene la misma cantidad de grasa que el producto regular, incumpliendo la leyenda "reducido en grasa". Este y otros productos del estudio fueron inmovilizados por la falsedad en el etiquetado, lo cual además de engañar a los consumidores, pone en riesgo su salud.
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