Es bien sabido que México es uno de los países con una gastronomía muy variada e interesante; y es que dependiendo de la zona donde te encuentres, es posible conocer diferentes platillos y formas de prepararlos, lo que significa un sinfín de comidas todas igual de deliciosas e interesantes. Pero entre las muchas opciones que existen, los chiles en nogada se posicionan como uno de los favoritos en todo el país.
De esta forma, conforme el calendario avanza y el verano da paso a los meses de julio, agosto y septiembre, en México comienza la esperada temporada de los chiles en nogada. Este platillo, considerado uno de los más representativos de la cocina tradicional mexicana, se disfruta no solo por su singular sabor, sino también por el significado histórico y cultural que encierra en sus ingredientes y preparación.
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Por ello, resulta importante conocer cuál es su origen y existen varias teorías sobre esto; una de las más populares es la historia que relata cómo las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla habrían creado este platillo en 1821 para honrar a Agustín de Iturbide, líder militar que fue clave en la independencia de México.
¿Cuál es el orígen de los chiles en nogada?
Según esta versión, el platillo habría sido presentado durante un banquete en honor a Iturbide, quien pasaba por Puebla tras la firma de los Tratados de Córdoba, los cuales formalizaron la independencia de la nación. Sin embargo, investigaciones más recientes sugieren que esta versión, aunque encantadora y simbólica, podría ser más mito que realidad, pues historiadores han encontrado referencias a los chiles en nogada mucho antes de 1821, descubriendo que en el siglo XVIII ya se preparaban "chiles rellenos en salsa de nuez", que, si bien no incluían carne en su relleno, sí compartían otros ingredientes básicos del platillo actual.
Fotografía: Pinterest/Mexican Food Journal.
3 datos curiosos sobre los chiles en nogada para contar en la sobremesa
- Un platillo de lujo: debido a la cantidad de ingredientes, algunos de ellos difíciles de conseguir, y el laborioso proceso de preparación, los chiles en nogada son considerados un plato gourmet y suelen ser más costosos que otros platillos tradicionales mexicanos.
- Registro de recetas: existen más de 50 versiones diferentes de chiles en nogada en todo México, con variaciones en los ingredientes del relleno y la preparación de la nogada. Aunque el platillo tradicional proviene de Puebla, otros estados han desarrollado sus propias versiones.
- Simbolismo religioso: algunos expertos gastronómicos han sugerido que los chiles en nogada también tienen un trasfondo religioso. Los colores (verde, blanco y rojo) podrían estar asociados con la Santísima Trinidad en la iconografía cristiana: el Espíritu Santo (blanco), Dios Padre (verde) y Cristo (rojo).
Fotografía: Pinterest/Ana Elisa.
Los chiles en nogada, un legado internacional
El chile en nogada es mucho más que un platillo, es un legado cultural que ha resistido la prueba del tiempo. Desde sus humildes orígenes como una preparación conventual hasta su estatus actual como una joya de la gastronomía mexicana, este platillo sigue cautivando a quienes tienen la oportunidad de probarlo. Su historia, rica en leyendas y matices, y su compleja elaboración, lo convierten en un símbolo de la fusión cultural y gastronómica que caracteriza a México.
Por ello, en una época donde la globalización ha homogenizado muchos aspectos de la cocina, el chile en nogada sigue siendo un recordatorio de la importancia de preservar las tradiciones culinarias y los ingredientes locales. Cada bocado de este platillo es una ventana a la historia de México, a su lucha por la independencia, y a las manos que, generación tras generación, han mantenido viva una de las recetas más icónicas del país.
Fotografía: Pinterest/Destino Puebla.